Fromage et champagne : un accord surprenant !
Consommer du fromage avec un verre de vin rouge est la norme depuis longtemps.
Mais ceci est peut-être en train de changer avec la nouvelle tendance qui se dessine : l’association du champagne, nectar des vins, avec le fromage, produit rustique.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser de prime abord, le champagne et le fromage partagent des points communs. Ils sont similaires dans l’élaboration, la production, les arômes et saveurs.
Pour Yves CHAPIER, président des sommelies de Champagne-Ardenne, "le fromage servi avec du Champagne n’est pas une nouveauté dans notre région où l’on a coutume de consommer ce vin tout au long du repas".
Le principal atout du champagne par rapport aux vins rouges, est son effervescence qui renvoie à une impression de fraîcheur.
Il s’agit de bien allier fromage et champagne.
Yves Chapier conseille de consommer le classique camembert avec un champagne brut.
Le chaource et le livarot s’accordent bien avec un champagne rosé.
Pour le Brie et les fromages à pâte cuite, un champagne brut est indiqué. De même pour les fromages de grande distribution.
Les fromages à pâte bleue (type roquefort), un demi-sec est conseillé.
Pour le moment, ce mariage champagne-fromage séduit surtout les urbains. Mais il commence peu à peu à se démocratiser.
Laurent PONS, maître fromager est optimiste. "Il faut faire tomber les préjugés" souligne-t-il.
Laurent DAMIENS, président du CNIEL (Centre National interprofessionnel de l’économie laitière), prévoit une évolution des comportements en ce sens : "le fromage se consomme moins à table et de plus en plus en apéritif".
Le Parisien/Aujourd’hui en France - 4 septembre 2008
Illustration : Mesvignes.com - "Champagne et fromages : anticipez... ou suivez la mode !" - 15 décembre 2008
