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A.O.C.
Appellation d’Origine Contrôlée. Elle garantit la provenance géographique d’un produit ainsi que son mode de fabrication.

A.OP.
Appellation d’Origine Protégée. Cette classification européenne est l’équivalent de l’appellation française A.O.C. Elle indique la provenance du vin et qu’il a été produit selon des normes de qualité et de contrôle spécifiques et légaux.

Assemblage
Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. A ne pas confondre avec coupage (voir ce mot).

Astringence
Les vins possédant des niveaux élevés d’astringence peuvent être décrits comme court, âpre, rugueux ou trop tannique.

Balthazar
Bouteille d’une contenance de 12 litres.

Blanc de Blancs
Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièrement pour qualifier les Champagnes issus du seul cépage blanc Chardonnay, par opposition aux blancs de noirs, obtenus à partir des cépages rouges Pinot noir et Pinot Meunier.

Blanc de Noirs
Expression utilisée pour qualifier les vins blancs issus de cépages noirs. Il s’agit la plupart du temps de Champagnes, issus des cépages Pinot noir ou/et Pinot Meunier. Il est possible d’obtenir des blancs de noirs, en séparant le jus, toujours incolore, de la peau des raisins rouges.

Bouchon
Pour assurer une bonne étanchéité, il est en liège, comprimé lors du bouchage et maintenu par un fil de fer, le "muselet"

Bouteille
La bouteille de Champagne ou de vin effervescent, en majorité de 75cl, est conçue pour résister à la pression provoquée par la deuxième fermentation.

Brut
Se dit d’un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre.

Bulles
Les bulles emprisonnent le gaz du vin et montent à la surface pour former une délicate collerette.

Cava
Vin mousseux espagnol produit dans les régions de Catalogne, Aragon, Pays Basque, Navarre, Valence, La Rioja et Estrémadure bien que la plupart de la production soit située en Catalogne. Comparable au champagne (il est élevé de la même façon), le cava est néanmoins plus fruité et plus doux que son cousin français. Le mot cava signifie en catalan « l’endroit souterrain qui sert à la conservation ou à l’élevage des vins » et provient du mot latin « cavus ».

Champagne (vin de)
Le vin de Champagne, également appelé champagne, est un vin effervescent célèbre dans le monde entier et aujourd’hui associé au luxe et aux fêtes. Il tire son nom de la Champagne, une région du nord-est de la France. Le champagne est essentiellement produit à base de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, mais d’autres cépages très marginaux sont également autorisés dans l’élaboration du champagne : l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le Pinot gris vrai.

Champagnisation
Traitement d’un vin par fermentation et addition d’alcool pour le rendre mousseux.

Chaptalisation
Opération consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenteraient le titre alcoolique d’un vin de un degré.

CM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Coopérative de Manipulation élaborant dans ses locaux et commercialisant sous sa propre marque les vins provenant des raisins récoltés par ses adhérents.

Coupe
La coupe de Champagne est à la mode à la Belle Époque. Aujourd’hui on lui préfère le verre tulipe qui permet aux bulles de virevolter et aux arômes de s’exprimer.

Crayères
Anciennes carrières de craie datant de l’époque gallo-romaine. Elles ont longtemps servi à l’approvisionnement de matériaux pour la construction de Reims et des villes de la région. Aujourd’hui, les 150 km de galeries transformées en caves abritent les bouteilles de Champagne au cours de leur maturation.

Crémant
Un crémant est un vin effervescent mousseux obtenu par méthode traditionnelle dans une aire d’appellation particulière. Il existe ainsi des crémants de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux et d’Alsace. La production de chacun doit respecter un cahier des charges (décret INAO) propre à sa région.

Croquant
Terminologie du goût utilisé pour décrire une bonne acidité et une saveur plaisante sans une douceur excessive. C’est un trait de caractère particulier au vin effervescent.

Crus
Villages viticoles de la Champagne. Au nombre de 324.

Cuvée
Contenu d’une cuve. En Champagne, vin issu du premier pressurage.

Cuvée de prestige
Il s’agit du meilleur de la gamme produit par les maisons de Champagne et peuvent arriver avec un millésime sur l’étiquette. Certains exemples ’Dom Perignon’ de Moët et Chandon, "Cristal" de Louis Roederer et "La Grande Dame" de Veuve Clicquot Ponsardin.

Dégorgement
Opération d’élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif.

Demi-sec
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre. S’agissant du Champagne, cela signifie qu’il contient entre 4 et 6% de liqueur d’expédition.

Dosage
Concerne les vins effervescents. Au moment du dégorgement de la bouteille, ajout d’une petite quantité de liqueur qui détermine le type de vin (sec, demi-sec, doux...)

Échelle des crus
Système complexe de classement des communes de Champagne en fonction de la valeur des raisins qui y sont produits. Dans d’autres régions, situation hiérarchique des productions classées par des autorités diverses.

Effervescent
Se dit d’un vin contenant une concentration en gaz CO2 suffisante pour lui conférer, sinon bulles et mousse à l’ouverture de la bouteille, au moins une sensation de picotement une fois en bouche. Il s’oppose ainsi aux vins tranquilles.

Élevage sur lies
Méthode de conservation des vins consistant à ne pas débarrasser de leurs lies pendant leur vieillissement.

Extra-brut
Se dit d’un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas 6 grammes par litre.

Fermentation alcoolique
Transformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal.

Fermentation malolactique
Transformation de l’acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple.

Gazéifié
Vin rendu effervescent par addition de gaz carbonique.

"Goût" ou arômes d’un champagne
Pomme, pêche, citron, fraise, crème et vanille (typiquement en fin de bouche), levure et noisette sont tous les dénominateurs communs dans les Champagnes ou les vins effervescents.

Hectare
une mesure métrique équivalente à 10 000m² ou 2,47 acres

INAO
Institut National de l’Origine et de la Qualité, précédemment l’Institut National des Appellations d’Origine. Depuis sa création en 1935, l’institution gouvernementale française en charge de la création, le maintien et l’application des lois françaises concernant les appellations. Il contrôle par exemple environ 500 appellations de vin.

Jéroboam
Bouteille d’une contenance de 3 litres.

Levures
Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique.

Lie
Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.

Liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition)
La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d’expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre utilisé dans l’élaboration de certains vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de tirage. Les méthodes qui dosent le futur vin effervescent avec une liqueur de dosage sont : • La méthode traditionnelle (dite "méthode champenoise" en Champagne). • La méthode par transfert.

Liqueur de tirage
Concerne les vins effervescents produits en méthode traditionnelle. Mélange de sucre, de vin et de levain ajouté au vin afin de lui permettre la prise en mousse (voir également dosage).

MA
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Marque d’Acheteur ou marque secondaire d’un négociant, acheteur commercialisant les vins élaborés à façon par un manipulant (négociant, récoltant ou coopérative). Dans ce cas, la marque n’appartient pas au professionnel élaborant le Champagne.

Magnum
Bouteille d’une contenance de 1, 5 litre.

Mathusalem ou Impériale
Bouteille d’une contenance de 6 litres.

Méthode ancestrale (ou méthode par fermentation spontanée)
C’est la méthode la plus ancienne, appelée méthode rurale, artisanale ou ancestrale, dite aussi gaillacoise en fonction de la région. Elle consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement, alors que la fermentation alcoolique du moût n’est pas achevée. Certains effervescents gaillacois et certaines blanquettes de Limoux sont vinifiés de manière ancestrale.

Méthode de la cuve close
La prise de mousse ne se réalise pas en bouteille mais dans une cuve sous pression. Pour compenser la perte de gaz carbonique pendant la mise en bouteille, un gaz carbonique alimentaire est autorisé. Federico Martinotti inventa cette méthode avec la cuve close en Italie. Auguste Charmat inventa cette méthode en 1907 à l’université du vin de Montpellier. Elle est aujourd’hui utilisée pour fabriquer les Sekt allemands, les vins sardes...

Méthode dioise
C’est la méthode de la clairette de Die, du Diois et de la Vallée de la Drôme. Elle est comme la méthode ancestrale, sauf qu’après la prise de mousse on vidange les bouteilles à froid pour effectuer une filtration des levures, comme avec la méthode par transfert, mais sans ajout de liqueur de dosage. Entretemps les bouteilles ont été rincées et sont prêtes à recevoir à nouveau leur contenu, qui a été filtré entre deux cuves isobarométriques qui maintiennent le vin à la pression initiale.

Méthode de gazéification
Le gaz carbonique ne provient pas d’une fermentation. Un appareil appelé saturateur introduit dans le vin, sous pression, du gaz carbonique de qualité alimentaire. Une tireuse isobarométrique s’occupe ensuite de le mettre en bouteille.

Méthode gaillacoise
Cette méthode consiste à mettre en bouteille le vin plus tôt que prévu.

Méthode russe (ou méthode continue)
24 heures sur 24 le vin circule à l’intérieur d’une série de cuves contenant des copeaux de chêne ou autres matériaux où les levures se fixent et fermentent le sucre du vin. En fin de processus, avec la dernière cuve, le vin est mousseux et immédiatement mis en bouteille par le biais d’une tireuse isobarométrique.

Méthode traditionnelle (champenoise en région AOC Champagne)
On utilise un vin tranquille (souvent un assemblage de plusieurs vins) auquel on ajoute la liqueur de tirage constituée de levures et 24 g de sucre par litre de vin, puis on rebouche la bouteille hermétiquement avec une capsule. On dépose alors les bouteilles horizontalement sur des clayettes afin que les levures transforment le sucre en alcool et surtout en gaz. Cette phase se nomme mise sur latte. Il se produit un dépôt du fait de cette fermentation en bouteille. Pour livrer les bouteilles aux consommateurs il convient d’éliminer ce dépôt. Pour combler le manque de vin resté après que le dépot ait été retiré on ajoute la liqueur d’expédition.

Méthode par transfert
Comme avec les méthodes traditionnelle ou champenoise la prise de mousse se fait en bouteille, mais il n’y a pas de dégorgement. Le vin déjà mousseux est retiré de sa bouteille et filtré de son dépôt dans une cuve sous pression, où il reçoit une liqueur de dosage. Toujours sous pression (grâce à une tireuse isobarométrique) le vin est immédiatement remis en bouteille avec son gaz carbonique naturel.

Mousseux
Un vin mousseux est, des vins effervescents, celui qui contient la plus haute teneur en gaz carbonique. De nombreuses bulles se forment dès l’ouverture de la bouteille et de la mousse apparente se forme à foison lorsqu’on le sert dans un verre.

Moustillant
Se dit d’un vin légèrement effervescent.

Muselet
Lien métallique coiffant les bouchons de la plupart des vins effervescents tel que le Champagne.

Nabuchodonosor
Bouteille d’une contenance de 15 litres.

ND
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Distributeur achetant des vins en bouteilles terminées mais non habillées sur lesquelles il appose sa marque et sa propre étiquette.

NM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Manipulant, personne physique ou morale, achetant des raisins, des moûts ou des vins et assurant leur élaboration dans ses locaux.

Octave
Un petit baril possédant une capacité comprise entre 54,4 litres et 81,8 litres (en général 63,3 litres).

Perlant (ou Perlé)
Se dit d’un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Il est moins mousseux qu’un vin pétillant et il est généralement obtenu après une vinification sur lies bâtonnées.

Pétillant
Vin effervescent à plus haute teneur en gaz carbonique qu’un vin perlant. Il conserve plus longtemps en bouche la sensation de picotement apportée par la présence du gaz dissout. Ce vin légèrement effervescent est élaboré selon la méthode champenoise.

Phylloxéra
Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIX siècle les 3/4 du vignoble français. Aujourd’hui, les vignes sont toutes greffées sur des porte-greffes résistants aux piqures du phylloxéra.

Pointe (Mise sur)
Opération qui consiste à amener en plusieurs mois les bouteilles de Champagne pointe en bas en les tournant, afin d’amener le dépôt vers le goulot et l’éliminer.

Prise de mousse
Phase qui permet à un vin tranquille de devenir effervescent. Il existe plusieurs méthodes pour la prise de mousse

R
Il s’agit d’un Récoltant qui vend ses raisins à une coopérative.

Ratafia
Vin de liqueur élaboré par mélange de marc et de jus de raisin en Champagne et en Bourgogne.

RC
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Récoltant-Coopérateur livrant sa récolte à une coopérative et la prenant en cours d’élaboration ou prête à être commercialisée.

Réhoboam
Bouteille d’une contenance de 4,5 litres.

Remuage
Étape qui permet de faire descendre le dépôt résultant de la prise de mousse dans le col de la bouteille afin de favoriser son expulsion. Il peut être manuel (sur pupitre) ou mécanique (sur gyro-palette).

RM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Récoltant-Manipulant assurant l’élaboration dans ses locaux des seuls vins issus de sa récolte.

Salmanazar
Bouteille d’une contenance de 9 litres.

Sec
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre. S’agissant d’un Champagne, cela signifie qu’il contient entre 2 à 4% de liqueur d’expédition.

Sekt
Vin mousseux allemand élaboré suivant la méthode des cuves closes, la méthode de transfert ou la méthode traditionnelle.

SR
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres appartenant à la même famille.

Tranquille
Les vins tranquilles sont les vins qui ne forment pas de bulles lors de l’ouverture de la bouteille. Ils sont tout à fait l’inverse de ce que sont les vins effervescents.

Test à l’aveugle ou blend tast
Forme de dégustation du vin dans laquelle le testeur essaye d’évaluer et/ou d’identifier les vins sans connaître leurs identités. Beaucoup de tests professionnels sont conduits en aveugle ou bien les étiquettes sont cachées.

VMQPRD
Vins Mousseux de Qualité Produits dans des Régions Déterminées ; définition réglementaire communautaire, qui correspond en France, aux vins d’appellation effervescents, comme par exemple : Champagne, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Clairette de Die....

Viniculture
Etude et science de la production vin et de toutes les activités annexées à cette dernière.

Viticulture
Etude, exploitation et science de la vigne

Sources :
Wikipedia
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne
Onivins