Le champagne : regards croisés sur une identité en mutation
Tel est le titre d’un nouvel ouvrage édité par aux Presses Universitaires de Reims, riche d’illustrations et de tableaux et écrit par des historiens, des géographes, des physiciens, des chimistes et des économistes.
DESCRIPTION :
Si les historiens déplorent le petit nombre de travaux consacrés à la vigne et au vin en Champagne avant le 17ème siècle, de nouvelles recherches donnent un éclairage nouveau sur la lente évolution des techniques vinicoles entre 1650 et 1830, révèlent le côté social et économique des débits de boisson en milieu rural à la fin de l’Ancien Régime et livrent des aspects peu connus de la circulation des vins de champagne pendant la période révolutionnaire.
Le traitement scientifique des bulles de champagne nous fait découvrir les principales avancées réalisées dans le domaine de la compréhension de la physico-chimie de la mousse et de l’effervescence de ce vin.
Pour finir, un regard économique remet en cause notre vision sur l’aspect traditionnel du champagne, qui, construit comme bien de luxe aristocratique, est devenu un bien de masse, appartenant désormais au luxe marchand.
SOMMAIRE
1/ Introduction par Bernard Grunberg, Benoît Musset et Fabrice Perron.
2/ De la Production du Vin de Champagne au champagne :
Patrick Demouy : Un préalable indispensable avec la carte historique du vignoble champenois,
Benoît Musset : La production des vins de champagne des années 1650 à 1830. L’émergence d’un nouvel univers technique.
Philippe Jeandet et Gérard Liger-Belair : Applications de la physico-chimie et de la spectroscopie à l’étude des bulles et de la mousse d’un champagne.
Philippe Roudié : Les recherches viticoles en sciences humaines à l’Université de Bordeaux.
3/ Le champagne : commercialisation et consommation
Thomas Brennan : La consommation rurale et les cabarets.
Fabrice Perron : Pluri-modalité des moyens de transports et commerce des vins de champagne de la fin du 18ème au début du 19ème siècle.
Christian Barrère : Le champagne, d’un vin aristocratique à un produit de luxe marchand.
