Maitrise de l’effervescence...dans le verre !
Vers une dégustation optimale des vins effervescents et une expression idéale de la mousse et de l’effervescence.
Les avancées de la science nous permettent, aujourd’hui, de mieux saisir le phénomène de la formation des bulles des vins effervescents et leur rôle.
Les bulles prennent naissance sur les reliefs du verre, dits sites de nucléation. De ce relief dépend leur nombre, leur taille, leur persistance et la régularité du train de bulle.
À l’issue de nombreuses expérimentations, Richard Marchal a appliqué cette technique au verre INAO, sur la base de 80 impacts répartis dans le fond du verre sur trois couronnes concentriques. En laboratoire, on observe ainsi la formation de bulles préservant toutes leurs caractéristiques naturelles mais dont la quantité est maîtrisée.
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