Vent de libération sur les pratiques œnologiques
Date : 30 mars 2009
La Commission Européenne travaille actuellement sur un projet de règlement et d’harmonisation des pratiques œnologiques au sein de l’UE. L’ébauche et les tendances de ce futur texte sont désormais publiques.
Différents sujets sont abordés :
Les copeaux sont utilisables sur tous mouts et vins en fermentation, y compris ceux d’appellation.
Les édulcorants sont autorisés jusqu’à 4% du TAV, hormis pour les AOC.
Le TAV maximal des vins sans indications géographiques pourra atteindre 20% d’alcool.
La désalcoolisation est autorisée pour tous les vins. Il n’y a pas de limitations de certaines techniques. Les nouveaux procédés de stabilisation du tartre seront autorisés (gommes de cellulose, résines échangeuses d’ion).
L’élimination du cuivre, du fer, et des métaux lourds par des copolymères (polyvinylimidazole, polyvinylpryrrolidone) est autorisée, avec une filtration 48h au plus tard et une dose maximale de 500mg/l.
Le coupage blanc et rosé est autorisé pour les vins sans IG.
L’exportation des vins expérimentaux dans toute l’Europe est autorisée.
Le sulfitage voit ses limites baissées : la teneur maximale en SO2 sera désormais de 200 mg/l dans les vins rouges et 250 mg/l dans les vins blancs.
La Vigne, mars 2009
